Ingredientes con historia: chile, maíz y mezcal
Pocos ingredientes en el mundo tienen tanta historia, simbolismo y sabor como el chile, el maíz y el mezcal. En De Pancho a Zapata, estos tres pilares de la gastronomía mexicana no solo se cocinan: se celebran. Este artículo es un viaje por su origen, su importancia cultural y el papel que juegan en nuestra cocina de Torrelodones.
El chile, el maíz y el mezcal: cultura y sabor en cada plato
Desde tiempos ancestrales, la cocina mexicana ha sido un reflejo vivo de su tierra, su historia y su gente. Cada ingrediente lleva consigo siglos de conocimiento, prácticas rituales y sabores que aún hoy siguen sorprendiendo. En este artículo nos sumergimos en el alma de tres grandes protagonistas de nuestra mesa: el chile, el maíz y el mezcal.
Tres sabores que cuentan una historia
El chile, fuego que alimenta la identidad
Con más de 60 variedades cultivadas en México, el chile ha sido parte de la cultura mesoamericana desde hace más de 6,000 años. No es solo un ingrediente picante: es parte de rituales, medicina y tradición. En De Pancho a Zapata usamos chiles secos como el guajillo y el pasilla en nuestras salsas caseras, y otros más potentes como el chile de árbol para dar ese toque de valientes.
El maíz, alma de la cocina mexicana
Cultivado por los pueblos originarios desde hace 9,000 años, el maíz no es un cereal más: es la base de la civilización mesoamericana. En De Pancho a Zapata usamos maíz nixtamalizado para nuestras tortillas, como manda la tradición, y lo convertimos en tacos, totopos y tostadas con sabor real. El maíz blanco, azul o amarillo tiene cada uno su momento en nuestra cocina.
El mezcal, herencia destilada
“Para todo mal, mezcal; para todo bien, también”. Este destilado de agave es más que una bebida: es un ritual de tierra, fuego y tiempo. Elaborado en pequeñas comunidades de Oaxaca, Guerrero o Durango, el mezcal que servimos en De Pancho a Zapata viene de productores locales con historia. Lo usamos en cocteles o solo, para brindar con respeto.
Cómo los usamos en De Pancho a Zapata
Recetas que respetan la raíz
Cada uno de estos ingredientes está presente de forma protagónica en nuestra carta:
- El chile está en nuestras salsas molcajeteadas, hechas cada semana a mano, o en el adobo de nuestras QUESABIRRIAS.
- El maíz forma la base de todos nuestros tacos, tostadas y chilaquiles, siempre hechos con tortillas artesanas.
- El mezcal acompaña los platillos con cocteles como la «Paloma ahumada» o se sirve solo, en copita, como dicta la costumbre.
Un ambiente que también cuenta la historia
No solo se trata de sabor. Nuestra decoración con calaveras, papel picado y luces recuerda que en México la comida también es fiesta. Cada detalle del local, desde los colores hasta la música, ayuda a contar la historia de estos tres ingredientes.
Raíces que dan prestigio
Ingredientes con valor cultural y gastronómico
El chile, el maíz y el mezcal no solo suman sabor: aportan historia, identidad y distinción a cada plato. Contar con ingredientes tradicionales, elaboraciones artesanales y proveedores con nombre y apellidos nos hace destacar. En De Pancho a Zapata cocinamos con autenticidad porque creemos que lo que se sirve en el plato también debe contar una historia real.
Recomendaciones para los que nos visitan
- Si eres amante del picante, pide nuestras salsas especiales con chile de árbol y guajillo.
- Para algo suave pero con historia, los tacos con tortillas de maíz azul son tu elección.
- Y si quieres una experiencia completa, prueba una ronda de mezcales con sal de gusano.
En De Pancho a Zapata no cocinamos con ingredientes al azar. Elegimos productos que forman parte de una cultura milenaria y los traemos a Torrelodones con respeto, pasión y sabor. El chile, el maíz y el mezcal son nuestras raíces, y también nuestro futuro.
¿Te atreves a probar México de verdad? Explora más artículos en nuestro 👉 blog de comida mexicana.
📞 912 85 38 55 – 667 35 58 35
📍 Calle Jesusa Lara, 18, Torrelodones
Ven a probarlos, sentirlos y celebrarlos con nosotros.